1379327227013793272270
無塵車間是指將一定空（kōng）間範（fàn）圍內（nèi）之空氣中的微粒子、有害空氣、細（xì）菌等之汙染（rǎn）物（wù）排除（chú），並將室內之溫度、潔淨度、室（shì）內壓力、氣流速度與氣流分布（bù）、噪音振動（dòng）及照明、靜電控製在某一需（xū）求範圍內，而所給予特（tè）別設計之房間。無塵車間也叫潔淨廠房（fáng）、潔淨室（shì）、無塵室。其室內均能俱有維持原先所（suǒ）設定要求之潔淨（jìng）度、溫濕（shī）度及壓力等性能之（zhī）特性。淨化車間根據區域環境、淨化程度等因素，為（wéi）若幹等級。
葡萄酒：指純（chún）由葡萄經破碎、分離、發酵、陳（chén）釀製成的低度酒，使（shǐ）用或摻用其他水果發酵釀成的酒類。使（shǐ）用果汁或香精等不經（jīng）發酵而配成的酒（jiǔ）類，均不得稱為葡萄酒。
1、選址
葡萄酒廠應座落於無毒害、無各種（zhǒng）汙（wū）染源（yuán）和其他可能影響葡萄酒生產衛生的地方。
2、廠區和道路
葡萄酒廠必須有清潔的環境，廠區（qū）應（yīng）綠化，盡量（liàng）減少裸（luǒ）露麵積，綠化（huà）帶應（yīng）多（duō）種植常綠灌木和花草，生產區不宜種植有飛絮和香味濃鬱的花樹，以免（miǎn）葡萄酒受到汙染和影響。廠區應按行（háng）政、生活、生產、輔助係統等劃分布局。行政、生活區與生（shēng）產區要相隔一定距離，並處於主導風向的上風（fēng）側。廠區內（nèi）主要道路要寬暢，做到人流和（hé）物流的道路（lù）分開（kāi）或固定走向，保證安全和整潔。廠區內和進入廠區的主要道路的路麵應選用混凝土、瀝青、石（shí）塊等不易起塵的（de）材料鋪（pù）築，路麵要平坦、無積水，並有（yǒu）足夠的排水設施。葡萄酒廠的環境衛生，必須（xū）符合《中華人民共和國環境保護法》的規定。
3、廠房與設施
微生物培（péi）養室和洗濾棉加工室無菌室的設（shè）計與設施必須符合無菌操作的工藝技術要求（qiú），室內必須設有帶緩衝間（jiān）的小無菌室，並有完好的消毒設（shè）施。緩（huǎn）衝間的門與無菌室（shì）的門不應直接相對，至少成90°。避免外界空氣（qì）直接進入無菌室。洗濾棉板（bǎn）加工室必須衛生清潔，封閉良好，無汙塵及黴菌汙染。廠房與設（shè）施必須適合葡萄酒生產的特點和要求，合理布局，廠房的麵積和空間（jiān）必須（xū）與生產能力相適應，建築結構和裝飾要利於清潔和維護，廠房應（yīng）規定維（wéi）修期。生產車間應按工藝流程合（hé）理布局，避免重（chóng）複住返，防止原料、半成品、成品交叉汙染和混雜。地麵應采用不吸水、不透水，防滑、防腐蝕無毒的材料鋪砌，無裂縫和易於衝洗消毒。地麵要有1％～2％的（de）坡度及排水係統，以保證排水通暢，地麵（miàn）無積水；車間內下水道應有可靠的（de）液封裝置。牆（qiáng）壁應（yīng）由（yóu）不透水、不吸水、耐洗刷、防滲的材料構成，表麵應平滑、無裂縫，並塗刷淺色、無毒、不易脫落、易於清洗、消毒、滅菌的塗料。牆角應為（wéi）弧形（xíng）。潔淨室門應（yīng）具有光滑和不吸水（shuǐ）的表麵，關閉嚴密，並根據（jù）各車間的（de）實際（jì）需要，設置紗門、紗窗、水簾、風幕（mù）等防蠅設施。窗台高度在1m以上，內窗台應向下呈（chéng）45°的斜度。天花板應（yīng）能防止灰塵積累、黴菌生長和材料剝落，應易衝洗和無（wú）冷凝水。原輔料貯藏倉庫的地麵、牆壁應采用水（shuǐ）泥或其他不透水材料構築，庫內必（bì）須清潔、幹燥，並有防火（huǒ）、防潮（cháo）、防鼠、防蟲和適當的通風設施。
4、衛生設施
供水係統葡萄酒廠應有足夠（gòu）的符（fú）合GB5749規定的生活用水，必要時可（kě）配備儲備用水設備，儲水（shuǐ）設（shè）備要有防汙染的（de）措施。用於（yú）冷卻、消（xiāo）防、製冷（lěng）和其他不（bú）與葡萄酒接觸的用水，必須（xū）用單獨管道輸送，不得與飲用水係統交叉連接，並（bìng）在管道適當位置設置顏色明顯（xiǎn）的醒目標誌，與生產用水（shuǐ）（包括飲用水）管道相區（qū）別。使用循環（huán）用水，必（bì）須有相應的技術措施，以保證水質（zhì）達到規定（dìng）的標準。廢水、廢氣處理係統工廠必須有廢水、廢氣處理係統，並經常檢查、維修、保持良好（hǎo）的工作狀（zhuàng）態，廢水、廢氣的排放應符合GBJ4的（de）規定。必須設有與生產車間人數相適應的更衣室，更衣室應與車間相連接，並設置更衣（yī）櫃。
葡萄酒廠廁所、浴（yù）室工廠應（yīng）設有與職工人（rén）數相適應的廁（cè）所（suǒ）和浴（yù）室，廁所和浴室應（yīng）位置適當、清潔衛生（shēng）、無不良氣（qì）味、門（mén）窗不直接開向生產車間。廁所（suǒ）必須安裝紗窗、紗門，地麵（miàn）應平整，便於清洗、消毒，應（yīng）為水衝式並設有（yǒu）洗手設施；水門（mén）開關應為腳踏（tà）式，牆裙應用（yòng）淺色瓷磚（zhuān）或不透水（shuǐ）的相應材料砌成。葡萄酒（jiǔ）廠無（wú）塵車間（jiān）洗手消（xiāo）毒設施生產（chǎn）區洗刷間應（yīng）設腳踏（tà）式洗手設備和冷熱水，暖（nuǎn）風吹幹設備，備有供（gòng）洗刷用的清洗劑和消毒劑，並設廢紙接（jiē）收箱，經常保持衛生。
照明工廠應有足夠（gòu）的照明和自然采光，車間內（nèi）的燈具需安（ān）裝安全防護（hù）罩（zhào），發酵、灌裝（zhuāng）、包裝車間和成品庫應使用防爆燈（dēng）具（jù）。各檢驗工序可加局（jú）部照（zhào）明。
通風、除塵生產車（chē）間應有良好的通風除塵設施，保持空氣流通，溫濕度適當。凡使用蒸汽或有（yǒu）蒸煮加熱的車間（jiān）應設立局部排氣設備，凡塵埃較多的工（gōng）段應安裝有（yǒu）效的除塵和通（tōng）風設備。
廢棄物存放設施工廠應在遠（yuǎn）離生產車間（jiān）的（de）合適（shì）位置設置（zhì）廢物存貯設施，該設施（shī）密閉，便於清理，並能有效地防止害蟲（chóng）孳生和汙染原輔料、水源。
危險品的管理和使用（yòng）工廠必須設置的庫房，並用加鎖箱櫃（guì）存放殺蟲劑、化學（xué）試劑和其他有毒的物品。這（zhè）些物品必須貼有明顯的毒性標（biāo）記，由專人保管，並製（zhì）定使用規則。在廠區使用各種殺蟲劑等有毒的藥品時，必須（xū）經主管部門批準，並由人員使用。使用前應采取妥善措施防止造成（chéng）汙染。劇毒的藥品的存放和管理應符合國家頒布（bù）的有關條例規定。
調酒室調酒室的（de）容器、管道、工器具等每次（cì）冷卻後要刷洗（xǐ）幹淨（jìng），冷卻前應按工藝衛生要求進行清洗，冷卻溫度要按工藝要求控製。調（diào）酒室內必須保持（chí）良好的通風和采光（guāng），地麵應（yīng）保持清潔，每（měi）周至少一次（cì）。
發酵工藝衛生發酵室（shì）、池及酵母培（péi）養室的設備、工具、管路、牆（qiáng）壁、地（dì）麵要保持清潔，避免生長（zhǎng）黴菌和其他雜菌。貯酒室（池）、濾酒室、洗棉室的機（jī）器、設備、工具、管（guǎn）路、牆壁、地麵要經常保持清潔，定期消毒。前後發酵要按工藝要求做（zuò）好衛生管理。過濾棉、矽藻土、過濾機的紙板（bǎn）應符合衛生要求。盛（shèng）裝和轉運原酒的容器所用塗料必（bì）須符合衛生標準（zhǔn）並嚴格按工藝（yì）要（yào）求進行塗刷（shuā）。
配料標準化各（gè）種原料、輔料應嚴格按照標準化配（pèi）方投料，以保（bǎo）證成品（pǐn）酒達到合格標準。地下貯酒（jiǔ）室衛生地麵要保持清潔、無積水、無（wú）異味；牆壁無黴（méi）菌（jun1）生長、下水溝暢通。每周至少消毒、殺菌（jun1）一次。盛酒容器保持清潔。露天缸（gāng）衛生要求露天發（fā）酵缸及貯酒缸等要保持清潔、缸頂應加（jiā）蓋、出酒口應有衛生防護裝置、使用前要嚴格清（qīng）洗消毒。露天缸（gāng）應有嚴格的管理製度和防火、防雨措施，缸群周圍應有圍牆，應砌水泥地麵，以便於清掃和清洗，並保持衛生清潔。
化糖室化（huà）糖室內應清潔、地麵應幹淨、無糖跡、汙物（wù）、牆壁應用淺色瓷磚砌成，室內應設通風防塵設施，化糖鍋須用符合食品衛生標準的材料製成，工（gōng）作後應將工（gōng）作場所及用具清洗幹淨。
冷凍冷（lěng）凍葡萄酒所用的容器必須用不鏽鋼材料製成，做到防腐蝕、防黴菌。冷凍間內應經常清洗、消毒，保（bǎo）持清潔，無異味、無黴菌孳生。冷凍容器應定期消毒和清洗。
當前位置：