食品安（ān）全檢測實驗室建設方案

一、食品安全實驗室選址要求
1、實驗室（shì）應選擇在清（qīng）潔安靜的場所，遠離生活區，鍋爐房與交通要道；
2、實驗室應選（xuǎn）擇在光線（xiàn）充足，通風良好的場所，要（yào）與生產加工車間有一定距離；
3、實驗室應（yīng）選擇在（zài）方便扡樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。
二、實驗室結（jié）構和布局
根據生（shēng）產實際需要，一般工廠應設置細菌與理化檢驗兼有的綜合實驗（yàn）室，主要包括以下三大部分：細菌實驗室、理化實驗室、辦公室。
辦公室：工作人員行政辦公區域。
理化分析實驗室：（或者和細菌檢驗操（cāo）作室合（hé）並）
（1）理化分析室（shì）（兼作感觀（guān）檢驗室）；
（2）儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少（shǎo）量（liàng）儀器）。
細菌（jun1）實驗（yàn）室：
（1）細菌檢驗操作室；
（2）無菌室；
（3）培（péi）養基製作室；
（4）洗滌消毒室。
三、食品安全實驗室整體布局要求
1、辦公室：辦公室是化驗（yàn）人員進行原始記錄等各項工作的場（chǎng）所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應（yīng）設在整體綜合化驗室的zui外層（céng），隻需有桌、椅等簡單設（shè）施即可。
2、細菌檢驗操作（zuò）室（常規操作）細菌檢驗（yàn）操（cāo）作室（shì）是（shì）細菌培養與檢驗主要操作（zuò）室，主要設施是實驗台。
對實驗台的要求：
a.實驗台（tái）麵積一般不小於2.4×1.3m；
b.實驗（yàn）台位置應在實（shí）驗（yàn）室中心（xīn）位置，要有充（chōng）足光線；也可以做（zuò）邊台；
c.實驗台兩側安裝小盆與水；
d.實驗台中間設置試劑架，架上裝有（yǒu）日光（guāng）燈與插座（zuò）；
e.實驗台材料要（yào）以（yǐ）耐熱、耐（nài）酸堿為宜。
3、無菌室：無菌室通過空氣的（de）淨化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作（zuò）環（huán）境，無菌室是處理樣品和接種培養的主要工（gōng）作（zuò）間，應與細菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無（wú）菌間應（yīng）滿足（zú）以下布局：
a.入口避開走廊，設在細菌檢驗操作室（shì）內；
b.與操作室用（yòng）兩道緩衝間隔開；
c.無菌室與緩衝間均裝有紫外燈，要（yào）求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞（zhǎn）；
d.無菌室內設有實驗台中央（實驗台（tái）與邊台皆可），紫外燈距實驗（yàn）台麵要小於1.5m；
e.無菌室與操作室之間設（shè）有雙層窗構成小通道。
4、培養基製作室：培（péi）養基室是製作（zuò）、配製微生物培養所需（xū）培養基（jī）及檢驗用試（shì）劑的場所，其主要設備應（yīng）為邊（biān）台與藥（yào）品櫃。
a.邊台上要放置電（diàn）爐，以滿足熔（róng）化煮沸培養基時用；
b.邊台材料要耐高熱、耐酸堿（jiǎn）；
c.藥品櫃分門別（bié）類存放一些一般藥品及試劑；
d.危險、易腐易燃有毒有害藥（yào）品單獨設保險（xiǎn）櫃存放；
e.邊台上要放天平（píng），以稱取藥品用。
5、洗滌消（xiāo）毒室：洗滌消毒室用以消毒洗滌待用與已用之玻（bō）璃器皿，培養基（jī）及汙物，其麵積應大於10m2。
為（wéi）滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應設有：
a.1-2個（gè）洗滌池，洗滌池上下水網要暢通；
b.器皿櫃或實驗台，以放置洗滌（dí）好器皿；
c.高壓滅菌（jun1）鍋，其所用電源（yuán）應滿足用（yòng）電負荷；
d.室內安有通風裝置（通風（fēng）櫃）或換氣扇；
e.有條件的單位還可在該室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。
6、理化分析室：（如果（guǒ）沒有條件，這個（gè）可以和微生物常（cháng）規實驗室合並）理化分析室是（shì）物理化學分析（xī）的主（zhǔ）要操作室。
a.實驗（yàn）台（tái）與細菌操作室要求相同；
b.設置通風櫃以滿足加熱、消化、幹燥（zào）、燒灼（zhuó）和化學處理等工（gōng）作需要；
c.洗滌池。
7、儀（yí）器室：如果沒（méi）有條件，這個可以和微生物常規實驗室合並，用以放置（zhì）顯微鏡、電子（zǐ）天平及理化分析用小（xiǎo）型儀器；
a.要求清潔幹（gàn）燥（zào）、防潮防蟲、避光；
b.儀器台要穩固、牢靠。
對於小的企業實驗室，如果沒有（yǒu）更多的（de）房間（jiān）進（jìn）行區分，應該可以通過規劃房間分區，以保證實驗室不同工（gōng）作區（qū）（潔淨區（qū）和（hé）一般操作區（qū））之間（jiān）有（yǒu）一定區分,因此，zui少應保證4個房間或者4個分區。
（1）洗刷消毒區域，這個區域要求相對獨立，以房間間隔，因為這（zhè）個區域處理廢物，有一定的汙（wū）染和濕度。
（2）培養基配製區域，用（yòng）於培養基的配製，經常有水等，需要相對獨立一些。
一般操作區域，這個（gè）是主要操作區域，微生物的試驗（yàn）結果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡單理化操作，儀器設備等，都可以合並在這個房間（jiān）或者區域進行。無菌操作區域，無菌間，這個要求獨（dú）立。
四、檢測實驗室分區及基本要求
良好的自然通風，必要時應配備抽風機。接種、分離及鑒定細菌等操作應在（zài）生物安全櫃中進行，對結核杆菌等傳染（rǎn）性*的微生物學檢驗時必須在100 ％外臨床微（wēi）生物學實驗室接觸（chù）多種有害微生物，為了防止（zhǐ）交叉汙染，保護工作人員健康，實驗室應至少劃分成3個區。
1、清潔區
包括辦（bàn）公室、休息室、培養基配製室與（yǔ）試劑（jì）儲藏室。此區域禁止帶人細菌檢驗（yàn）標本（běn）。
2、操作區
（1）整潔：微生物操作區是各種病原菌相對集中的地方，為了減（jiǎn）少粉塵流動，防止（zhǐ）交叉汙染，操作區（qū）應與外界分開。實驗室工作人員進入操作區應換鞋，送標本（běn）人（rén）員不進入操（cāo）作區，操作區地麵用拖把每（měi）天拖1 次，每周用消毒劑擦洗1 次。每天早上工作前，用紫外線照射30 min，或每天工作後，用紫外線照射60 min，對整個（gè）操作區進行消毒；下午工作結束後用消毒液（yè）消毒工作台麵（miàn），以（yǐ）保證工作環境的安全清潔。
（2）光線：細菌（jun1）培養的細小菌落及血清試驗凝集顆粒的觀察（chá）， 都需要有充足的光線。操作區除設置常（cháng）規（guī）照明燈外，還必須安裝操作台燈，以保證實驗結（jié）果的正確判斷。
（3）通風（fēng）：由於各種病（bìng）原菌集中，空氣汙（wū）濁，實驗室要求保持排的生物安全櫃中進行。
（4）溫度和濕度：由於無菌操作的要求，實（shí）驗過程中經常使（shǐ）用酒精燈，因此（cǐ），微生物學實驗室不能安裝吊扇（shàn）。為了達（dá）到實驗所需的適宜溫度，尤（yóu）其是滿足某些儀器對溫度濕度的要（yào）求，實驗室（shì）應安裝空調。
（5）電源：要求提供穩壓、恒頻（pín）的電源；根（gēn）據儀器設備要求（qiú），必要時配（pèi）備不間（jiān）斷電（diàn）源。
（6）水源：操作區內須設置水源。用於標本處理（如細菌（jun1）染色） 的水槽（cáo）與工作人員（yuán）洗手用的（de）水槽不（bú）能混用。
（7）汙染物處理：操作區須備有消（xiāo）毒缸，以處理沾有活菌的玻片（piàn）等汙染物品。檢驗剩餘的標本（běn）及使用（yòng）過的帶（dài）菌平板、試管均須集中地點安（ān）全放置，經消毒滅菌處理後再洗滌或丟棄。
3、無菌區
（1）無菌室應*封閉，進出（chū）無菌室至少要經兩道門，中（zhōng）間隔有緩衝間，無菌室與外間設置一個可開閉的窗口（kǒu），用於傳遞器具。
（2）無菌室必須（xū）保持整潔。工作人員（yuán）進（jìn）入無菌室應換鞋、衣。無菌室使用前須用紫外線消毒（dú）30min，操作（zuò）結（jié）束後清潔台麵，再用（yòng）紫外線消毒30min。定（dìng）期用乳酸或甲醛熏蒸，*消毒。
（3）無菌室僅（jǐn）用於培養基分裝等無菌操作，不（bú）能進行有菌標（biāo）本的操作。操（cāo）作人（rén）員操作時（shí）應嚴格關門，並戴好的口（kǒu）罩、帽子。
（4）無菌室（shì）內應有空氣（qì）過濾裝置，並安（ān）裝空調。
4、食（shí）品安（ān）全檢測實驗室*設備
（1）無菌室和超（chāo）淨工作台
是實驗室的核（hé）心部分，主要為樣品提供保護，保證實（shí）驗結果的準確和（hé）人員的安全。
（a）無菌室（shì）
無菌室通過空氣的淨（jìng）化和空間（jiān）的消毒為（wéi）微生物實驗提供一個（gè）相（xiàng）對無菌（jun1）的工作環境。無菌室（shì）的主要組成設（shè）備的空（kōng）氣自淨（jìng）器，傳遞（dì）窗，紫外線燈等。嚴格的無菌室（shì）可能還（hái）裝備（bèi）風彬（bīn）室等。
（b）超淨工作台
超淨工（gōng）作台作為代替無菌室的一種（zhǒng）設備，使用簡單方便，為實驗的開展（zhǎn）提供一個相對無菌的操作台。超淨工作中國台灣隊（duì）根（gēn）據風向分為水平式和垂直式（shì）。
（2）培養箱
主要用於（yú）實（shí）驗室微生物的（de）培養，為（wéi）微生物的生長提供一個適宜的環境。
（a）普通培養箱：一（yī）般控製的溫度範圍為（wéi）：室溫＋５～６５度，又分為電熱恒溫培養箱和隔水式恒溫培養箱。
（b）生（shēng）化培養箱：一般控製的溫（wēn）度範圍為（wéi）：５～５０度。
（c）恒（héng）溫恒濕箱：一般控製的溫度範圍為（wéi）：５～５０度，控製的濕度範圍為：５０～９０％。可（kě）作為黴菌培養箱（xiāng）。
（d）厭氧培養箱：適（shì）用於厭氧微生物的培養。
（3）電熱幹燥箱：用於吸管，平皿類玻璃（lí）器皿的幹熱、滅（miè）菌和（hé）烘烤。
（4）高壓蒸汽滅菌（jun1）器（又叫高壓滅菌鍋）：物品的滅菌。
（5）天平：一（yī）般要求具（jù）備精（jīng）度達到萬（wàn）分之一的分析天平。
（6）顯微鏡：觀察細菌形態和動力、微生物和微小物品結構的*儀器。
（7）分光光度計：在ＱＳ中用（yòng）於生產方便麵，茶（chá）飲（yǐn）料，肉製品，乳（rǔ）製品，棉白（bái）糖的企（qǐ）業。
（8）酸度計：在ＱＳ中用於生產（chǎn）果蔬罐頭，白沙糖，飲用水（shuǐ）類的企業。
（9）電導率儀（yí）和濁度儀:在ＱＳ中用於生產飲用水的企業（yè）。
（10）折光儀（yí）:在ＱＳ中用於生產果蔬罐頭（tóu），飲料類的（de）企業（yè）。
（11）恒溫水溫浴鍋（guō）:在ＱＳ中用於部分培（péi）養溫度需要水浴（如大腸杆菌檢驗）生產方便麵，速凍麵米食品企業。
（12）定氮裝置:在ＱＳ中用於生產乳製品，含蛋白（bái）質飲料的企業。
雜質（zhì）度過（guò）濾機:在ＱＳ中用於生產乳（rǔ）品企業。
均（jun1）質器：用於均質（zhì）樣品，有（yǒu）旋轉刀片（piàn）式和拍擊式可以選（xuǎn）擇。
常規玻璃器皿
（1）吸管：用於（yú）吸取少量液體，常用的（de）吸管為0.1刻度1mL及1.0刻度的（de）10mL吸（xī）管。
（2）培養皿：為硬質（zhì）玻璃雙（shuāng）碟，常用於分離培養，蓋與底大小應合適（shì），常（cháng）用規格為90mm。
（3）三角燒瓶與廣口瓶：多用於盛培養基及配製溶液，常用的規格有250mL、500mL、1000mL。
（4）燒杯：供（gòng）盛液或（huò）煮沸用，常用的規格（gé）為100mL、250mL、500mL、1000mL。
（5）量筒：用於液體測量，常用規格為（wéi）100mL、250mL、1000mL。
（6）試管：用於細菌（jun1）培養，有多（duō）種規格。
（7）載玻（bō）片蓋玻片：細菌塗片觀察用。
（8）試（shì）劑瓶：裝（zhuāng）試劑用，常用棕色避光。
（9）其它，如試管架、毛刷、酒精燈、接種針、接種環等。
五（wǔ）、食品安（ān）全實驗室常用配套設備
（1）通風櫃
（2）離心機
（3）純（chún）水器
（4）烘（hōng）箱
（5）低溫冰箱實（shí）驗（yàn）室常用消（xiāo）耗品（淨化工作台）