談無菌淨化食品生產（chǎn）工廠設計

無菌淨化食品生（shēng）產工廠的設計（jì）參考GB50457-2008進行，主要包（bāo）括廠址（zhǐ）選擇和總平麵布置、工藝（yì）設計、工藝管道及設備、建（jiàn）築、空氣淨化。分別闡述如（rú）下：
1、廠（chǎng）址選擇（zé）和總平麵布置
（1）廠房所在地大氣含塵濃度、含菌濃度、含有害氣體的濃度低，且自然環境好（hǎo）。
（2）廠（chǎng）房選擇遠離交通要道、機場、鐵（tiě）路、碼頭。
（3）遠離有大（dà）量粉（fěn）塵和有害氣體的工廠、倉庫、堆場、嚴重空氣或水質汙染的（de）或振動（dòng）和噪音（yīn）幹擾區域。如不能遠離這些地方，應位於其zui大頻率風向上風側。
（4）總平麵布置考慮無菌淨化區域人流、物流盡量不穿越的地方，三廢處理、鍋爐等汙染比較嚴重的應布置於全年zui大頻率風向的下風側。
2、工藝（yì）設計（jì）
（1）根據工藝流程進行設計，對空氣淨化潔淨（jìng）等級要求相應的設備管道、氣流及淨化（huà）空調係統等。
（2）防（fáng）止人流物流（liú）交叉汙染，分別設置（zhì）人流和物流（liú）進入生產區（qū）域出入口；對生產過程中造（zào）成汙（wū）染的物料應設置出入口；分別設置人流物流進入無菌車間的前（qián）淨化室和設施；輸送（sòng）物料通道與人流分開設置（zhì）；在無菌淨化車間內物料傳遞路線（xiàn）盡量短（duǎn）。
（3）無菌淨化區域應靠近空氣調節機（jī）房布置，減少投資，節約資源。
（4）不同品種的產品不交叉（chā）生產。
（5）無菌衣服（fú）、鞋、儀器（qì）、設備等需要做相應的清洗、消毒、幹燥等處理（lǐ）。
（6）人員淨化、物料淨化遵循相應的流程操（cāo）作，物料淨化與生產的食品類（lèi）別及其（qí）生產工（gōng）藝流（liú）程不同，但人員淨化流程基本一致。
3、工藝管道及（jí）設備
（1）無菌（jun1）車間盡量少管道，滿足食品生產工藝要求管道盡量短，不（bú）同用途的管道做不同的顏色標記。
（2）管道（dào）及接頭、閥門等配件應不吸附和（hé）汙染介質，閥（fá）門應拆卸、清洗、檢修方便。
（3）加熱管道采用無縫碳鋼鋼管，上進下出，需要保溫。
（4）冷卻水管管道采用鍍鋅管密閉式水管鋪設地溝進出。
（5）管道設置內（nèi）容物（wù）和流向（xiàng）應做（zuò）標記。
（6）壓縮空氣管道采（cǎi）用無縫不（bú）鏽鋼管或高壓ABS工程塑料（liào）管鋪設，上進下出。
（7）純水管（guǎn）道采用不鏽鋼314或者316管道鋪設。
（8）汙水排放管道采用（yòng）大口徑耐壓工程塑（sù）料（liào）密（mì）閉式地溝鋪設。
（9）設備根據所生產的食品生產工（gōng）藝需要配製相應的設備。
4、建（jiàn）築
（1）滿足食品企業生產工藝（yì）流程、裝備、管道安裝、人流和物流作業要求。
（2）無菌淨化區（qū）域的淨化設計、裝（zhuāng）修，便於維護（hù）。
（3）防火、疏散安全性要求。
（4）無菌淨化車間高度不低於4m，車間跨度大於12m為佳。
（5）無菌淨（jìng）化區域的隔斷和吊頂要求氣密性好，拆除方便。
5、空氣淨化
空氣淨化對於（yú）處理達到（dào）30萬級對於目前食品企業zui大的（de）問題是投資大、工程複雜。投（tóu）資無（wú）菌淨化車間是大勢所趨（qū），也是對我們老百姓吃上健康、安全、美味食品的zui有效保障之一。
（1）空氣淨化係統由空氣淨化、空氣調節兩部分（fèn）組成。
（2）空氣淨化就是對送入（rù）無菌車間的空氣進（jìn）行（háng）除塵、除菌，達到生產需要。
（3）空氣調節（jiē）是對空氣溫度進行製冷或製熱、除濕或加濕調節。
（4）食品生產企業采用集中（zhōng）式空氣淨化處理，由（yóu）送風（fēng）、回風、排風係統包括（kuò）靜音風箱、鼓風機、風管、消音器、風閥等管（guǎn）道送（sòng）風和由鼓風機、新風除濕器、新風粗過濾器、初效過濾（lǜ）器（qì）、循（xún）環風機（jī）、中效過濾器、過濾器組成的空調過濾係統（tǒng）兩部分組成。
（5）無菌車間空（kōng）調（diào）參數參考：夏季24~26℃，濕度（dù）55~65%；冬季18~20℃，濕度45~55%。
（6）製冷機組可（kě）以選擇風冷式製冷機組或（huò）者（zhě）水冷式製冷機組，包括螺杆壓縮機組（zǔ）、水泵、水塔、膨（péng）脹水箱、循環水管、閥門、測量指示儀表等，主要作製冷或製熱作用。
（7）淨化空調箱由箱體、風（fēng）機新風入口、新風（fēng）過濾網、粗過濾器、回風口、冷交換盤管、蒸汽加（jiā）熱或者電（diàn）加熱盤管、中效過濾器、送風口、消音（yīn）器等組成。
（8）紫外線殺菌燈的安裝和布置需規範。
（9）車間設計為2度傾斜以便排汙及（jí）清潔，牆麵應防潮便於清掃，地麵有相應排汙口。