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一、食品安全實驗室選址要求
1、實驗（yàn）室應（yīng）選擇在清潔安靜的場所，遠離生活區，鍋爐房與交通要道。
2、實驗室應選擇在光線充足，通風良好的場所，要與生產加工車間有（yǒu）一定距離。
3、實驗室應選擇（zé）在方便扡樣與檢（jiǎn）驗，距（jù）離車間（jiān）較近的工作場所。
二、實驗室結構（gòu）和布局（jú）
根據（jù）生產實際需要，一般工廠應設置細菌與理化檢驗兼有的綜（zōng）合實驗室，主要包括以（yǐ）下三大部分：細（xì）菌實驗（yàn）室、理化實驗室、辦公室。
1、辦公室：工作（zuò）人員行政辦公區域
2、理化分析實驗室：（或者和細菌檢驗操作室合並）
a.理化（huà）分析室（兼作感觀檢驗室）
b.儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量（liàng）儀器）
3、細菌實驗室：
a.細菌檢（jiǎn）驗操作室；
b.無菌室；
c.培養基製作室；
d.洗滌消毒室。
三、食品（pǐn）安全實驗室（shì）整體（tǐ）布局要求
1、辦（bàn）公室：辦公室是（shì）化驗人員進行原始記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此（cǐ），應設在整（zhěng）體綜合化驗室的外層，隻需有桌、椅等簡單設施即可。
2、細菌（jun1）檢驗操作室（常規操作）：細菌檢驗操作室是細菌培養（yǎng）與檢驗主要操作室，主要設施是實驗台。
對實驗台的要求：
a.實驗台麵積一般不（bú）小於2.4×1.3m；
b.實驗台位置應在實（shí）驗室中心位置，要有（yǒu）充足光線；也可以做邊台；
c.實驗台兩側安裝（zhuāng）小盆與水；
d.實驗台（tái）中間設（shè）置試劑架，架上裝有日光燈與插座；
e.實驗台材料（liào）要以耐（nài）熱、耐酸堿為宜。
3、無菌室（shì）：無（wú）菌室通過空氣（qì）的淨化和空（kōng）間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環境，無菌室是處理樣品和接種培養的主要工作間，應與（yǔ）細菌檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌（jun1）間應滿足以下布局：
a.入口避開走廊，設（shè）在細菌檢（jiǎn）驗操作室內（nèi）；
b.與操作室（shì）用兩道緩衝間隔開；
c.無菌室與緩衝間均裝有紫外燈（dēng），要求每3平米安裝（zhuāng）30ｗ紫外燈一盞；
d.無菌室（shì）內設（shè）有（yǒu）實驗台中央（實驗台與邊台皆（jiē）可），紫外（wài）燈距實驗台麵（miàn）要小於1.5m；
e.無菌室與操作室之（zhī）間設有（yǒu）雙層窗構成小通道。
4、培（péi）養基製（zhì）作（zuò）室：培養基室（shì）是製（zhì）作、配製微生物培養所需培養基及檢驗（yàn）用試劑的場所，其主要（yào）設備應為（wéi）邊台與藥品櫃。
a.邊台上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養基時用；
b.邊台材料要耐高熱、耐酸堿；
c.藥（yào）品（pǐn）櫃分門別類（lèi）存放一些一般藥品（pǐn）及試劑；
d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險（xiǎn）櫃存放；
e.邊台上要放（fàng）天平，以稱取藥品用。
5、洗滌（dí）消毒室：洗滌消毒（dú）室用以消毒洗滌待用與（yǔ）已（yǐ）用之玻璃器皿，培養基及汙（wū）物，其麵積應大於10m2。
為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應設有：
a.1-2個洗滌池，洗滌池上下水網要暢（chàng）通（tōng）；
b.器皿櫃或實驗台，以放（fàng）置洗滌好器皿；
c.高壓滅菌鍋，其所用（yòng）電源應滿足用電負荷（hé）；
d.室內安有通（tōng）風裝置（通風櫃）或換氣扇；
e.有（yǒu）條件（jiàn）的單位還可在（zài）該室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。
6、理化分析室：（如果沒（méi）有條件，這個可以和微（wēi）生物常規實驗室合並）理化分析室是物（wù）理化學分析的主要操（cāo）作（zuò）室。
a.實驗（yàn）台與細菌操作室要求相同；
b.設置通風櫃以滿足加熱、消化、幹燥（zào）、燒灼和化學處（chù）理（lǐ）等工作需（xū）要；
c.洗滌池（chí）。
7、儀器室：如果沒有條件，這個可以和微生物常（cháng）規實驗室合並（bìng），用以放置顯微鏡、電子天平及（jí）理化分析（xī）用小型儀器。
a.要求清潔幹燥、防潮防蟲、避（bì）光；
b.儀器台（tái）要（yào）穩固（gù）、牢靠。
對於小（xiǎo）的企業實驗室，如果（guǒ）沒有更多的房（fáng）間進行區分，應該可以通過規劃房間分區，以保證實驗室不同工作區（潔（jié）淨區和一般操作區）之間有一定區（qū）分,因此，少應保證4個房間或者4個分區。
ⅰ.洗刷（shuā）消毒區域，這個區域要求相對獨立，以房間間隔，因為這個區域（yù）處理廢物，有一定的汙染和濕度。
ⅱ．培養基配製區域，用於培養（yǎng）基的配製，經常有水等，需要相對獨立一些。
ⅲ. 一般操作區域（yù），這個是主要操作區域，微生物（wù）的試（shì）驗結果的觀察（chá），顯微鏡操作，一般的簡單理化操作，儀器設備等，都可以合並在這個房（fáng）間或者區域進行。
ⅳ. 無菌操作（zuò）區域（yù），無菌間，這個要求獨立。
四、檢測實驗室分區及基本要求（qiú）
良好的（de）自（zì）然通風，必要時（shí）應配備抽風機。接種、分離及鑒定細菌等操作應在生物安全櫃中進行，對結核杆菌等傳染性*的微（wēi）生物學檢（jiǎn）驗（yàn）時必須在100 ％外臨床微生物學實驗室接觸多種有害微生物，為了防止交叉汙染，保護工作人員（yuán）健康，實驗（yàn）室應至少劃分成3個區。
1、清潔區
包括辦（bàn）公室、休息室、培養（yǎng）基配製室與試劑（jì）儲（chǔ）藏室。此區域禁止帶人細菌檢驗標本。
2、操作（zuò）區
（1）整潔：微（wēi）生物操作區是各種病原菌相對集中的地（dì）方，為了減少粉塵流動，防止交叉汙染，操作區應與外界分開（kāi）。實驗（yàn）室工作人員進入操作區應（yīng）換鞋，送標本人員不進入操作（zuò）區，操作（zuò）區地（dì）麵用拖把每天拖1次，每周用消毒劑擦洗1次。每天早上工作前，用紫外線照射30min，或（huò）每天工作後，用（yòng）紫外線照射60min，對整個操（cāo）作區進行消毒；下（xià）午工作結束後用消毒液消毒工作台麵，以保證工作環境的（de）安全清潔。
（2）光線：細菌培養的細小菌落及血清試驗凝集（jí）顆粒的觀察， 都需要有充足（zú）的光線。操作（zuò）區除設置常規照明燈外，還必須安裝操作台燈，以保證實驗結果的正確判斷。
（3）通風：由於各種病原菌集中，空氣汙濁，實驗室要求保持排的生物安全櫃中進行。
（4）溫度和濕度：由於無菌（jun1）操作的要求，實驗過程中經常（cháng）使用酒精燈（dēng），因此，微生物學實（shí）驗（yàn）室不能安裝吊扇。為了達到（dào）實驗所需的適宜溫度，尤其是滿足某些儀器對溫度濕度的要（yào）求，實驗室應安裝（zhuāng）空調（diào）。
（5）電源：要求（qiú）提供穩壓、恒頻的（de）電源；根據儀器設備要求，必要（yào）時配（pèi）備不間斷（duàn）電源。
（6）水源：操作區內須（xū）設（shè）置水源。用於標本處理（如細菌染色） 的水（shuǐ）槽與工作人員洗手用的水槽不能混用。
（7）汙染物處理（lǐ）：操作區須（xū）備有（yǒu）消毒缸，以處理沾有活菌的玻片等汙染物品。檢驗剩餘的標本及使用過的帶菌平板、試管均（jun1）須集中地點安全（quán）放置，經（jīng）消毒滅菌處理後再洗滌或丟棄。
3、無菌區
（1）無菌室應（yīng）*封閉，進出（chū）無菌室至（zhì）少要經兩道門，中間隔有緩衝間，無菌室與外間設置一個可開閉的窗口，用於傳遞（dì）器具。
（2）無菌室必須保（bǎo）持整潔。工作人員進入無菌室應換鞋子和（hé）衣服。無菌室使用前須用紫外線消毒30min，操作結束後清潔台麵，再用紫外線消毒30min。定期用（yòng）乳酸或甲醛熏（xūn）蒸，*消毒。
（3）無菌室僅用於培養基分裝等無菌操（cāo）作，不能進行有菌（jun1）標本的操作。操（cāo）作人（rén）員操作時應嚴格關門，並（bìng）戴好口罩、帽子。
（4）無菌室內應有空氣過濾裝置，並安裝空調。
五、食品安全（quán）檢測實驗室*設備
1、無菌室和超淨工作台
是實驗室的核心（xīn）部分，主要為樣品提供保護（hù），保證實驗結果的準確和（hé）人員（yuán）的安全。
（1）無菌室
無菌室通過空氣的淨化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環境。無菌室的主要組成設備的空氣自（zì）淨器，傳遞窗，紫外線燈等。嚴格的無菌室可能還裝備風彬室等。
（2）超淨工作台
超淨（jìng）工作台作為代替無菌室的一種設備，使用簡（jiǎn）單方便，為（wéi）實驗的開展（zhǎn）提供一個相對無菌的操（cāo）作台。超淨工作中國台灣隊根據風向分為水平式和垂直式。
2、培養箱
主要用於實驗室（shì）微生（shēng）物的培養，為微生物的生長提供一個適宜的環境。
（1）普通培養（yǎng）箱：一般控製的溫度範圍（wéi）為：室溫+5～65度（dù），又分為電熱恒溫培養箱和隔水式恒溫培養箱。
（2）生化（huà）培養箱：一般控製的溫度範圍為：5～50度。
（3）恒溫（wēn）恒濕箱：一般控製的溫度範圍為：5～50度，控製的濕度範圍（wéi）為：50～90％。可作為黴菌（jun1）培養箱。
（4）厭氧培養箱：適用於厭氧微生物的培養。
3、電熱（rè）幹燥（zào）箱：用於（yú）吸管，平（píng）皿類玻璃器皿的幹熱、滅菌和烘烤。
4、高壓蒸汽滅菌器（又叫高壓滅菌（jun1）鍋）：物品（pǐn）的滅菌。
5、天平：一般（bān）要求具備精度達到萬（wàn）分之一的分析天（tiān）平。
6、顯微鏡：觀察細菌形態和動力、微生物和微小物品結構的*儀器。
7、分光光度計：在QS中用於生產方便麵，茶飲料，肉製品，乳製品，棉白糖的企業。
8、酸度（dù）計：在QS中用於生產果蔬罐頭（tóu），白沙糖，飲用水類的企業（yè）。
9、電導率儀和濁度儀：在QS中用於生產飲用水的企業。
10、折（shé）光儀：在（zài）QS中用於生產果蔬罐頭，飲料類的企業。
11、恒溫水溫（wēn）浴鍋：在QS中用於部分培養溫度需要（yào）水浴（如大腸杆菌（jun1）檢驗（yàn））生（shēng）產（chǎn）方便麵（miàn），速凍（dòng）麵米食品企業。
12、定氮裝置：在QS中用於生產乳製品，含蛋白質飲料（liào）的企業。
13、雜質度過濾機：在QS中用於生產（chǎn）乳品企業。
14、均（jun1）質器：用於均質樣品，有旋轉刀片式（shì）和拍擊（jī）式可以選擇。
15、冰箱
16、常規玻璃器皿
（1）吸管：用於吸取少量液體，常用的吸管為0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。
（2）培養皿：為硬（yìng）質玻璃雙碟，常用於分離培養，蓋（gài）與底大小（xiǎo）應合適，常用規格為90mm。
（3）三角燒瓶與廣口瓶：多（duō）用於盛培養基及配（pèi）製溶液，常用的規格有250mL、500mL、1000mL。
（4）燒杯：供盛液或煮沸用（yòng），常用的規格（gé）為100mL、250mL、500mL、1000mL。
（5）量筒：用於液體測量，常用規格為100mL、250mL、1000mL。
（6）試管：用於細菌培養，有多種規格。
（7）載玻片蓋玻（bō）片：細菌塗片觀察用。
（8）試劑瓶：裝試劑用，常（cháng）用棕色避光。
（9）其它，如試（shì）管架、毛（máo）刷、酒精燈、接（jiē）種針（zhēn）、接（jiē）種環等（děng）。
六、食（shí）品安全實驗室常用配（pèi）套設備
1、通風櫃（guì）
2、離心機
3、純水器（qì）
4、烘箱
5、低溫冰（bīng）箱實驗室常用消耗品(淨化工作台)
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