食（shí）品飲料淨化工程解決（jué）方案

果汁
無菌產品已經占領了單（dān）包裝（250毫升 ）果汁和飲料市場。這個市場（chǎng）正擴展到其它的產品生產線，包括（kuò）牛奶飲料、酒、水和一公升大包裝。
奶（nǎi）製品
瑞士的酸牛奶（nǎi）、無菌牛奶或奶酪的加工，以（yǐ）及瑞典（diǎn）的臘腸包裝中（zhōng）經常用到無菌處理。一些大（dà）型設施要求100,000級（ISO8和9級）以上（shàng）。在美（měi）國，Jerome乳酪公司在愛達荷州傑羅姆建造了一個3,600萬美元，麵積140,000 平方英（yīng）尺的乳酪和乳清產品廠。該廠有4個主要加熱和通風係統（tǒng）可輸送高達每分鍾130,000立方英尺的過濾效率為95％的空氣，每小時換氣15到20次。車間采用正壓，空氣從加工區向外流。
公共和（hé）商業廚房
在需要準備許多食物的地方利（lì）用潔淨室技術是有好處的。在法國Amiens，Sulzer公司為中心廚房設計了潔淨（jìng）室，那裏每天要給在校學生、老年人及城市雇員準備（bèi）12,000頓飯。Sulzer裝備了ISO5級（100級）潔淨室，以及（jí）必要的（de）加熱和冷藏設施。
釀酒廠
釀酒廠發現，為了保護其生（shēng）啤酒，在填充操作中（zhōng）必須控製環境汙染。采用（yòng）潔淨室進行封閉式填裝作業，天花板上安裝HEPA過濾器，地板帶孔已經成為（wéi）發展趨勢。
南美哥倫（lún）比（bǐ）亞（yà）汙染控製公司是一家為食品、醫藥和（hé）工業區建造清潔環境（jìng）的專業公司。該公司在（zài）設計中為啤（pí）酒、果汁和汽水無菌填裝工藝增加了ISO 5級（100級）和ISO 6級（1,000級）潔淨室。
傳統係統中隧道式巴氏消毒法對產品進行各種高溫（wēn）處理，得到的產品在（zài）物理特性上發生變化。相（xiàng）比之下，對受控巴氏消毒法（fǎ）的無菌充裝采用較（jiào）低熱處理，可在幾方麵改進產品的質量。
在啤酒方麵，可改進感官特性，例如（rú）香氣（qì）味（wèi）風格（gé）和新鮮度。還可提高多數產品（pǐn）的穩定性（xìng），延長儲存期。而用於果汁，則（zé）避免了象管道巴式（shì）消毒法那樣受到長時間高溫處理，因而沒有造（zào）成營養損失。結果，香味、口味及顏色等感官性能都得（dé）到改善。
肉類加工
美國（guó）聯（lián）邦農業部一項研究表明，美（měi）國的即食肉製品差不多有（yǒu）5％都（dōu）感染了單核細（xì）胞增多（duō）性（xìng）李（lǐ）氏菌（Listeria monocytogenes），一種可以使人致命的食物傳染病菌，可導致敗（bài）血症、腦膜炎（yán）或腦膜腦炎（yán）。食肉製品市場的（de）擴大（dà）是增（zēng）加對潔淨室技術需（xū）求的一個因素。瑞典是這一領域的*。
麵包房
麵包房現在正逐漸接受潔淨室技術。日本有許多這種例子。受神戶市的Nada Ward合作機構委托，Chiyoda建築公司設計了一座通用食品廠。這一工廠（chǎng）有3000m2的建築麵積，是（shì）神戶市Rokko島上一（yī）個8層高的建築，它使用了清潔技術。這個工廠生產幾種麵（miàn）包、糖果、大豆豆腐、麵條和幾種傳統的日本食品。
糖果（guǒ）工業采用了（le）生物潔淨室技（jì）術。新的、越來越複雜的、包裝新穎的糖果產品增加（jiā）了對受控環境（jìng）的需求（溫（wēn）度、濕度、細菌的水平，等等），以及生產過（guò）程的自（zì）動化，以便保證良好品質（zhì）和耐久性（xìng）。
設備
半導體工業和醫（yī）藥工業已經越來（lái）越多地使用（yòng）隔離器以（yǐ）提供ISO 4級（10級）或者更好的局部環境。現在隔離器供應商，例如LaCalhene，在報（bào）告中提到，食品飲料工（gōng）業也采用這項（xiàng）技術，有下列理由：
衛生學——隔離器（qì）提供無菌環境，保護產品使其免受來自環境和操作者的汙染，免受病原微生物和變異微生物的侵害。
銷售——使用隔離器意味著不用借（jiè）助於傳統的（de）防腐工藝就可以（yǐ）生產出自然的、無（wú）防腐劑的產品，因此，質地和產品的味道（dào）都不會受（shòu）影響。
節省成本——使用隔離器可降低超淨裝置的安裝和運行成本，延長產品儲存期（qī）。zui普遍和頻繁應用的是產品（pǐn）在無（wú）菌條件下配料、切片、填裝和傳送。 隔離器可以用在消毒生產線、試驗裝置和R&D實驗（yàn）室裏。zui直接（jiē）受影響的領域是易腐的飲料、奶（nǎi）製品、冷肉（ròu）和海鮮、半成品菜、麵包房和糕餅，以及鮮品的包裝。
食品飲料工業淨（jìng）化工（gōng）程潔淨車間成本隨清潔要求而不同。幾乎沒有ISO 3級和4級（1和10級（jí））裝置。ISO 5級（100級）潔淨（jìng）室成本是ISO 6級（1,000級）潔淨室的兩倍。成本隨清潔（jié）要求的降低（dī）（見（jiàn）表2）而大大減少。隻有一（yī）小（xiǎo）部分食（shí）品潔淨室利用了ISO5級（100級）空（kōng）間。真正經（jīng）常使用ISO5級標準的是在諸如填裝生（shēng）產線那（nà）樣的小區域。因此，根據區域（yù）而進行的空（kōng）間劃分（fèn）對更影響很大。
食品飲料淨化工（gōng）程（chéng）-潔淨車間工程（chéng）解決方案
根據國家關於食品/飲料的生產許可細則，對於食品/飲料的（de）潔（jié）淨生產車間的環境進行控製達到十萬級空氣淨化標準，我公司設計了一套施工改（gǎi）造方案探（tàn）討如下：
一、食品（pǐn）/飲料潔淨（jìng）車間說明（míng）
食品/飲料無菌潔淨車間能與外界隔（gé）離（lí），不能穿行或（huò）受其他因素幹擾。食品（pǐn）/飲料無菌潔淨車間的大小依需要而定，一般由更衣間、緩衝間、風淋室和操作間組成（chéng）。更衣間放在外，主要供更換衣帽、鞋子（zǐ）等；緩衝間位於更衣間與風淋室之間，也可同時和幾個操作間相通；操作間放在內間（jiān），主要供產（chǎn）品灌裝（zhuāng），房間應不（bú）受日光直射（shè），大小適當，高度（dù）適宜(具（jù）體根據生產設備的（de）高度確定)。房間（jiān）過大，清掃（sǎo）和消毒不便；過小，操作不便；頂（dǐng）部過高會影響紫外線的有效滅菌效果（guǒ）。牆（qiáng）壁應光滑*，以便清洗（xǐ）和消毒。食品/飲料無菌潔淨（jìng）車間應為密閉式並保持車間靜壓差為正壓（yā），設置空氣消毒用（yòng）的紫外線燈、空氣過濾淨化器和恒溫裝置。
二、建築平麵布置說明
建築平麵設置應該屬（shǔ）建築專業的專業範（fàn）疇，但由於食品/飲料無菌潔淨車間要（yào）求人、物（wù）分（fèn）流，並要保持各潔淨操作（zuò）間的靜壓梯度，因此，該工程（chéng）中（zhōng）建築平麵要求具（jù）備以下幾點：
1、各淨化操作間集中設置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時相通，確保低潔淨區的空氣不向高潔淨區滲透。
2、實（shí）驗（yàn）室的人流經過更衣（yī）室更衣換鞋→清洗間洗手→緩衝間→風淋室→各操作（zuò）室。
3、食品/飲料無菌（jun1）潔淨車（chē）間物流由外走廊經過機械連（lián）鎖自消毒傳遞窗消毒後進入緩衝走（zǒu）廊後再經（jīng）過傳遞窗進入各操作室。
三、關於車間的結構
根據《潔淨廠房設計規範》車間的牆體和吊頂必須采用不產塵、不積塵表（biǎo）麵平滑的材料施工，並且不能在車（chē）間中存在死角。采用（yòng）淨化廠房施工彩板，基板頂（dǐng）板采用寶（bǎo）鋼0.4的鋼板，芯材密度達到14kg/m3，鋁材采用鋁型材，為提高淨（jìng）化間的使用壽命，並達到美觀大方的效果，所（suǒ）有鋁型材進行（háng）電泳處理。
四、關於車間的地麵
地麵采用溶劑型環氧樹脂，強（qiáng）度C20以上，表麵（miàn）密（mì）實，無起沙（shā）、空鼓、裂縫。顏色（sè）豔麗，防靜電性能恒久不變，可承受中（zhōng）等以下（xià）載荷，耐高溫。在滿足使用的基礎上，可以起到裝（zhuāng）飾的作用，耐磨、耐洗刷、防塵、防滑、性能優良（liáng），顏色和光澤均勻一致。
五、通（tōng）風空氣淨（jìng）化設備
潔淨廠房設（shè）計，按照（zhào）規範要（yào）求，設計（jì）一送回風係統。機房設在廠房頂側（cè）(根據實地情況，可采用單元式淨化係統的，不用設機房)，各送回風循環風管（guǎn）在技術夾（jiá）層內與空調機組連接成係統（tǒng）。送回風管道采用鍍鋅鋼板，經（jīng）風閥（fá）軟連接。鍍鋅鋼板風管現場製作。
六、照明
潔淨區應采用吸頂式淨化燈（dēng）具，非潔淨區采用普通熒光燈。設計各房間內（nèi）照明，紫（zǐ）外燈（dēng）獨（dú）立控製，並均由電氣控製箱控製，再由總配電櫃集中控製；室內照明均采用密閉照明燈（dēng）組；插座盤均采用嵌入式；室內無明線敷設。
1、食品工業對人員（yuán）、物料的動線有明確的規定，不可交叉流動，物料流動需設置的物料傳遞口或（huò）傳遞門；人員流動需走的人員通道。
2、按（àn）照生產工藝和衛生、質量要求，劃分潔淨級別。
3、對液體加工車（chē）間，需特別注意衝洗導致的汙漬殘（cán）留（liú）於（yú）安裝鋁型材（cái）內（nèi），夏天產生黴臭，需做特別處理（lǐ）。
4、人員洗手須（xū）非手動式（感應、腳踏或手（shǒu）襯式），生產車間進口必要時（shí）需設工作（zuò）靴消毒池。